昔时两年，食物饮料行业承受着市集变化、竞争加重等种种压力偷拍，但时期已为变革者预留出谜底。市集调研机构尼尔森IQ数据表示，罢休2024年8月，中国市集全渠谈合座快消品销售额增长2.6%，与2023年全年比较有所回暖。其中，饮料、酒类、粮油主食类全渠谈销售额增速分手达到6.4%、5.4%、1.7%。
在行业回暖的诸多鼓舞要素中，拓展新赛谈、满足新需求成为企业共同谜底。机构预测，“健康”将是最受忽地者眷注的居品卖点，会长久连续。面临不断变动的忽地风向，数智化本事成为食物饮料企业提高出产服从、快速反应市集需求的必备应用。
在国内市集竞争加重的情况下，浩荡乳企、茶饮、糕点、速冻企业出海布局，从本钱输出向品牌输出调遣。当环境友好成为一种忽地偏好和测度企业社会背负的迫切要素时，通过裁减碳足迹、水足迹提高企业“含绿量”，已是食物饮料企业的共同选拔。
健康化
食物健康化满足刚性需求
“保温杯里泡枸杞”“熬最深的夜，吃最贵的保健品”不仅是笑谈，更是现代部分年青东谈主的真的写真。他们对食物、饮料健康化的忽地偏好，不仅催生出“零糖”“零添加”“清洁标签”“功能化”等细分赛谈，还促成“低碳面包”“中药冰淇淋”“一整根东谈主参水”等网红食物的出身。
中国忽地者协会9月发布的《健康产业忽地趋势发展施展》表示，2024年中国大健康产业总收入限度瞻望达到9万亿元，较2021年的8万亿元总额末端稳步增长。忽地者对保健食物、非凡医学用途配方食物、婴幼儿辅食、精确养分补充等方面皆有较强忽地需求，“健康忽地”逐步成为忽地者的平时忽地风俗，何况有从“选拔性忽地”向“健康刚需”地点演变的趋势。
在此配景下，食物、饮料细分行业比年来出现“时事级”的行业变革。2018年，元气丛林气泡水问世，中国气泡水行业开启“0糖0卡”健康化波浪，适口可乐、百事可乐、农夫山泉等各大厂商的入局，更是带动无糖饮料市集及上游代糖产业的快速扩容。如今，无糖化及代糖应用已拓展到乳业、烘焙、糖果、冰淇淋等范围。
艾媒推敲数据表示，2016年—2022年，中国无糖饮料行业市集限度逐年增长，由31.2亿元增至199.6亿元，瞻望2025年达到615.6亿元。中国无糖饮料的女性忽地者占比较高，达60%；年事段齐集在22岁—40岁，占82.1%，年青化趋势明显。
陪同更多研发插足和新食物原料的应用，“功能化”已成为各大乳企抢劫的鼎新地点，这在“一老一小”市集体现得尤为凸起。2021年，澳优旗下锦旗生物呈报的鼠李糖乳酪杆菌MP108获批，成为自主研发的中国第一株婴幼儿可食用菌株。2023年，飞鹤启动“生命早期脑科学相关策画”，干系相关后果已应用到旗下婴幼儿奶粉居品中。同庚，伊利功能性品类不断鼎新，成东谈主奶粉市集零卖额增长约4.7%；蒙牛自主研发的婴幼儿奶粉原料母乳低聚糖HMO，接踵通过中好意思两国审批认证，禁绝国外本事壁垒。
2024年宇宙两会期间，宇宙东谈主大代表、飞鹤乳业董事长冷友斌曾提倡加速鼓舞健康产业新质出产力发展的建议。他以为，通过明确分类、开展试点、产学研互助等助推“功能标志食物”发展，可加速鼓舞健康产业新质出产力发展。
在国度观点“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）的大配景下，调味品行业也刮起健康风。比年来，各大企业均在连续布局、试验“减盐”“零添加”居品，有的企业借此完善健康和绵薄属性的居品结构，有的企业络续加强原生态当然发酵等居品的开发和试验，有的企业继2023年居品全系去防腐剂后，2024年在去抗氧化剂相关方面取得进展。
数智化
全链数智化应答市集变革偷拍
什么是食物产业的新质出产力？不同业业可能会有不同谜底，但公共的共鸣是，数智化应用在促进行业和企业转型升级、鼓舞高质料发展等方面，正施展越来越迫切的作用。
算作“全球健康生态圈”理念开发的迫切部分，伊利自2020年起全速启动数字化程度，从“制造”向“智造”调遣。依托“数本事量”，伊利开发了全球智能化程度最先的忠良牧场。在中游，伊利打造智能工场，提高出产和科罚服从。不才游，伊利鼓舞“全域、全场景、全生命周期”的忽地者数字化运营，开发了与1.5亿忽地者在线协同共鼎新品的智能瞻念察系统。
从牧场开发到居品研发，数字化一样笼罩飞鹤婴幼儿奶粉全产业链。在衍生端，飞鹤12座牧场的繁育、喂养全历程均已末端数字化，饲养员通过一部手机就可及时掌执每头牛的健康景况。出产端，飞鹤通过“3+3+2”数字化体系提高出产服从，投料精确度误差可轨范在0.01%以内，部分居品从出厂到忽地者手中不跨越28天。
愚弄数字本事末端“科技卖菜”的，还有生鲜零卖平台“钱大妈”。“钱大妈”将用户大数据深切应用于居品开发、营销行动、门店成列与售后中，打造出千店千面的门店运营科罚体系。相关顾主的喜好、需求，保证顾主每次到门店皆能找到需要的商品。
在年青东谈主平时战役的茶饮范围，数智化一样在保险食物安全、提高运营服从方面施展迫切作用。在喜茶门店内，如今很难找到一杯莫得科技赋能的居品。喜茶的智能出茶机不错作念到精确出杯，保险了喜茶在宇宙乃至全球不同城市、不同门店的出品一致性。同期，该开采不错凭据内置的各原料密度数据，末端液体出杯正负误差在1g内。这使得喜茶的食物安全保险有了很大提高。
中国茶叶流畅协会会长、宇宙茶叶步骤化本事委员会主任委员王庆此前收受新京报记者采访时暗意，越来越多的新茶饮品牌将本身供应链步骤化试验素养，转化为自主研发智能化开采的本事上风，引颈行业迈入智能化时期，也为传统茶产业科研鼎新提供了新想路。
国际化
品牌国际化挖掘市集增量
近20年来，食物饮料企业“出海”已不是极新话题。如今，从产业链布局转向新市集开拓，从本钱输出转向品牌输出，已成为食物饮料企业新一轮国际化程度中的新特征。
早在2007年，伊利集团就向埃及出口28.8吨黄油，进行全球化试水。2008年的北京奥运会、2010年的上海世博会中，伊利也参与进去，蕴蓄闻明度。而其确凿运行发力国外市集始于2013年，先后在好意思国、欧洲、大洋洲布局。
一样在2013年，双收罗团以71亿好意思元的价钱收购好意思国最大肉成品企业史姑娘菲尔德。之后一年内，双汇又对旗下海表里200多家公司进行整合，最终构成万洲国际并在港股上市。
据新京报记者不十足统计，2013年—2015年，交游资金排行靠前的国外食物范围投资、并购案险些皆被乳业、肉业占据，参与企业还包括新但愿、光明等。在本钱快速出海的同期，诸多企业其时瞄向的仍是国内市集，呈现“走出去、再追思”的特征，即到全球寻找互助资源，更多是为了把居品回流到国内市集。如今，中国食物企业已起火足于供应链布局，而是在全球范围寻求更大的市集。
东南亚市集领有6亿多东谈主口，乳成品忽地鼎沸。为拿下这一市集，伊利2018年收购泰邦原土最大冰淇淋企业Chomthana，2021年建成中国乳企在东南亚的最大出产基地——伊利印尼乳业出产基地。2023年，伊利国外业务收入增长10.1%，旗下Cremo、Joyday品牌在泰国、印尼市集增速均取得第一。2024年7月，伊利旗舰店在好意思国洛杉矶插足运营，安慕希、优酸乳等液态奶品牌，以及巧乐兹、苦咖啡、冰工场等冷饮品牌在店中悉数亮相。
一样在国际市集取得到手的还有澳优旗下婴幼儿羊奶粉佳贝艾特。尼尔森IQ数据表示，2018年至2023年，佳贝艾特居全球羊奶粉销量与销售额第一。2024年1月，佳贝艾特末端全好意思上市销售。2024年上半年，澳优国外业务收入同比增长50.7%，佳贝艾特在中东、独联体国度销售考究，并将印度列入下一市集宗旨。
近些年，中国粽子、速冻水饺等国际步骤的立项或出台，为中华传统好意思食出口扫清了紧闭。据中邦交易聚合会对外公布的数据，罢休2024年3月，我国食物企业的30多个粽子品种销售到10多个国度和地区，同比增长18.5%。及第糕点一样受到国外市集迎接。近10年，苏州稻香村糕点出口至50多个国度和地区，中秋月饼累计出口跨越1亿块。
2024年以来，茶饮企业加速国际化程度。喜茶陆续开出英国伦敦首店、澳大利亚墨尔本首店、加拿大本拿比店。甜啦啦提倡年末在印尼开出60家门店、冉冉渗入东南亚市集的宗旨。2018年就率先出海的蜜雪冰城，已在印尼、新加坡、泰国、韩国、日本、澳大利亚等11个国度开设门店，国外门店总额跨越3000家。
两性年轮计谋首创东谈主段北海此前收受新京报记者采访时暗意，新茶饮品牌出海是趁势而为，“中国茶饮市集内卷加重，再加上蜜雪冰城等品牌讲解了国外市集的后劲，当然导致新茶饮品牌涉足国外市集。”
绿色化
出产绿色化提高发展质料
以2020年中国提倡“碳达峰”“碳中庸”宗旨为发轫，国内农业、食物业的碳足迹认证需求爆发式增长。首款碳中庸牛奶、碳中庸冰淇淋、碳中庸奶粉、零碳蔬菜接踵问世，把忽地者以往看不见的食物碳足迹呈当前超市货架上。在业内看来，头部食物企业间的竞争已延迟到环境保护等社会价值范围，其背后是忽地理念的升级与变革。
利乐公司调研表示，53%的忽地者更可爱选拔环境友好包装的品牌。在植物基风行的地区，如西洋、日本，植物基饮品货架上纸包装占有率跨越90%，处于主流地位。另据波士顿推敲公司2020年开展的“全球忽地者调研”表示，跨越70%的忽地者茂盛为可连续性居品支付更高的价钱，70%的忽地者茂盛支付5%的溢价，10%的忽地者茂盛支付25%的溢价。
就企业而言，环境友好是测度ESG发展后果的迫切维度。波士顿推敲公司碳中庸干系形貌司理林梦雅此前告诉新京报记者，碳中庸给企业带来的平直收益是降本增效，对品牌形象有提高作用。对上市公司来说，碳中庸还有助于提高公司评级，减少融资成本。
算作跨国食物饮料公司，达能中国饮料早在2008年就运行碳排放的追忆和狡计责任，通过清洁发电、能效提高、包装优化、绿色供应链、公众观点等行径，达能脉动居品平均单元出产能耗较2004年下落幅度跨越七成，出产本事碳排放强度降幅跨越九成。当前达能中国所有这个词饮料工场均取得“绿色工场”称呼以及烧毁物零填埋三星（最高）认证。
伊利集团副总裁张轶鹏以为，伊利所处的乳品行业相等复杂，横跨一二三产业，想要末端全产业链、居品全生命周期的碳中庸，对通盘行业来说挑战遍及。伊利为此探索了“碳足迹+水足迹”的双足迹全链减碳有筹办。当前伊利共打造5家“零碳工场”，推出5个“零碳居品”，参与发布13项低碳国度、团体步骤，41家工场取得国度级“绿色工场”称呼。2023年，伊利取得节水型企业称呼的工场累计达到32家，年度总节水量跨越177万吨。伊利依然完成5家工场和3款居品的水足迹认证，51家互助伙伴已加入“全球低水足迹倡议定约”。
关于农业和食物行业怎样达成“双碳”宗旨，世界资源相关所北京代表处食物与当然资源部相关员张艳萍曾提倡五点建议：最先是加强部门间和洽，成立跨部门的互助和相易机制；其次，鼓舞农业和食物行业转型，不仅需要行业本身的勉力，更需要食物系统全链条各利益干系方的勉力；再次，金融相沿农业政策对企业转型相等迫切；第四，建议加强农业和食物系统温室气体减排的监测、核算、施展和核查体系开发，完善监测方针、要津参数，探索构建农业绿色低碳高质料发展的方针体系；终末，农业和食物行业系统转型需要强有劲的本事相沿，波及行业、范围广，应彩选集成鼎新低碳减排本事，并开展本事的成本效益分析，从而造成安妥不同区域、不同居品的经济灵验的本事形状，并加以试验应用。
新京报首席记者郭铁偷拍